孵米技術(shù)

　　概念

　　米飯口感的判定來自炊器、米、人三方面的因素的綜合考量。顯然地，不同的人有自己的獨特的口感需求，有的人喜歡松軟的米飯，有的人喜歡稍硬的米飯;不同種類、產(chǎn)地、級別的大米直接輸送出不同的味覺感知;不同的做飯工具，例如壓力煲、飯煲、微壓煲、蒸籠等等，有其不同的制飯方法，因此也會有不同的口感產(chǎn)生。

　　孵米技術(shù)是杭州向田科技提出的概念，孵米技術(shù)代表著一種系統(tǒng)的米飯蒸制方法，里面3個主要的判斷要素，第一是米和水是分開放置在器皿內(nèi)的;第二，泡米和蒸米至少有兩個段，也就是至少有兩次泡米和兩次蒸米;第三，口感是可以調(diào)節(jié)的，根據(jù)大米的不同和用戶近期的口感要求，用戶可以自己設(shè)置和儲存自己的口感要求。

　　“向田甑”是杭州向田科技推出帶有孵米技術(shù)的電飯甑。猶如孵蛋，向田甑像呵護生命一樣，呵護著每一粒米;孵米技術(shù)要求有溫、有時、有度。均勻的調(diào)節(jié)米粒的糊化程度、軟硬程度和粘連程度，讓整甑的米飯上下層有統(tǒng)一的口感。

　　孵米技術(shù)之瀝米

　　孵米技術(shù)中的瀝米階段，也至少分兩個時間段，第一段主要目的是去除大米表面的農(nóng)藥殘留、加工過程中的殘留物和添加物、雜物和粉塵類等等。這一階段的水體溫度常溫即可，要求充足的水量，保證米粒的健康。第二段，采用的也是常溫水，時間要求快，去除蒸制好米粒表面的淀粉或其溶液殘留，增強米粒表面的爽滑感。

　　孵米技術(shù)之泡米

　　孵米技術(shù)中的泡米有至少兩個時間段，第一個段主要目的是讓米粒充分的吸水，為接下來高溫蒸制做好鋪墊，這個階段要求是恒定的溫度，準(zhǔn)確的時間，溫度和時間可以根據(jù)米種調(diào)節(jié)。第二個段主要目的是讓米粒更充分吸水，同時可以去除米粒表面的淀粉溶液殘留，增強米飯的爽滑感，這個階段用戶可以根據(jù)自身的喜好調(diào)節(jié)自己的口感

　　孵米技術(shù)之高溫蒸制

　　孵米技術(shù)中的高溫蒸制有至少兩個時間段，第一個段目的是讓米粒充分的糊化，為接下來的泡米做好鋪墊，這個階段要求準(zhǔn)確的時間，因為這樣可以讓下個階段的糊化可以發(fā)揮到極致。第二個段主要目的是讓過吸水的米飯，實現(xiàn)其糊化的極致狀態(tài)，這一階段同樣需要準(zhǔn)確的時間，或者根據(jù)米種調(diào)節(jié)時間。

　　用體驗說話：比口味

　　孵米技術(shù)帶來的口感體驗，可以從幾個方面明顯的感知，第一是米飯的爽滑，米粒之間的黏接感弱，孵米技術(shù)因為沒有“煮米”的過程，米粒的細(xì)胞壁破壞的極少，所以蒸制成熟的米粒之間，黏接力小。第二是米飯的原香，因為孵米技術(shù)的多階段的泡和蒸，直接就是米粒的糊化程度比常用的飯煲比例程度高，因此香味濃郁。第三是米飯的甜味，因為孵米技術(shù)采用蒸制是“穿透式蒸汽”，溫度高，時間長，因此甜味充足。第四是米飯的均勻感，上下米層在孵米技術(shù)的條件下，都是自然成長，所以各處的米飯的口感都是一致的。